La Carte

Le Sandre Fumé par nos Soins

Julienne de Légumes Croquants
Granny à l’Huile de Citron

29€

Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel

A la Poudre de Pain d’Epices
Chutney aux Raisins Secs et Gelée de Pinot Noir

27€

Les Huîtres Spéciales Sorlut

Crème au Vinaigre Balsamique, Echalotes Confites
Toast au Foie Gras

35€

Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées

Jus Acidulé et Purée de Coings
Tuile au Gingembre et Poivre Noir

33€

Les Escargots de Bourgogne

Cocos Blancs, Compotée de Tomates
Crème à l’Absinthe

27€

Les Noix de Saint-Jacques de nos Côtes Françaises juste Saisies

Brunoise de Granny et Amandes Torréfiées
Bouchées au Jambon Sec et Pommes

34€

La Mousseline de Brochet Moulée à la Cuillère

Le velouté d’Ecrevisses Gratiné au Comté
Brunoise de Légumes à la Moutarde

38€

Le Dos de Sandre Légèrement Fumé, Cuit à la Vapeur

Réduction d’Agrumes
Julienne de Navets Crus au Yuzu et Coriandre

44€

Les Queues de Langoustines Croustillantes

Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges
Fumet au Safran de Bourgogne
Crème à la Poudre de Piment Doux

46€

La Suggestion du Jour Selon Arrivage

44€

Le Dos de Canard des Dombes

Caramélisé au Sucre Brun
Mûres Sauvages, céleri Rave Rôti

39€

Le Bœuf Charolais Maturé Saisi à la Plaque

Gaufre de Potimarron, Quelques Racines
Jus aux Echalotes confites et Raifort

46€

La Côte de Veau du Bourbonnais

Ecrasée de Pommes de Terre Bio

46€

Le Veau Cuit Rosé et Rognons

Etuvée de Scorsonères aux Grains de Café
Jus Arabica, Pickles d’Oignons Rouges

44€

Le Dos de Cerf de France Cuit à la Poudre de Cacao

Poivrade à la Crème de Cassis

46€

Les Fromages Affinés

Notre séléction de fromages affinés

16€