La Carte

Le Sandre Fumé par nos Soins

Julienne de Légumes Croquants
Granny à l’Huile de Citron

30€

Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel à la Cazette du Morvan

Brioche aux Noisettes Torréfiées
Gelée Poires et Pralin

27€

Les Huîtres Spéciales Sorlut

Crème au Vinaigre Balsamique, Echalotes Confites
Toast au Foie Gras

35€

Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées

Purée de Coings Confits aux Aromates
Sirop de Coings, Chapelure de Pain d’Epices

33€

Les Escargots de Bourgogne

Croustillant de Pieds de Porc, Chips d’Ail
Salade d’Herbes à l’Huile d’Argan

27€

Les Noix de Saint-Jacques de nos Côtes Françaises juste Saisies

Scorsonères Grillés
Lait Mousseux Arabica et Poudre de Cèpes

37€

Les Quenelles de Perche en Feuille de Chou Vert

Mousseline d’Elianthis
Brunoise de Morteau et Crème au vin Jaune

38€

Le Dos de Sandre de Saône Légèrement Fumé
Cuit à la Vapeur

Velouté de Potimarron et Crumble aux Noix
Beurre à l’Aligoté et Safran de Bourgogne

44€

Les Queues de Langoustines Rôties

Brunoise de Rutabaga, Réduction à la Graine de Passion
Fumet de Carcasses, Chantilly Coco

46€

La Suggestion du Jour Selon Arrivage

44€

Le Paleron de Bœuf Charolais cuit Fondant

Jus d’Agrumes à la Coriandre
Julienne de Navets Crus et Oranges Confites

39€

Le Bœuf Charolais Maturé Saisi à la Plaque

Condiment d’Oignons et Truffes de Bourgogne
Purée de Céleri, jus de veau

46€

La Côte de Veau du Bourbonnais

Ecrasée de Pommes de Terre Bio

46€

Le Pigeon de Corton

Jus à la Gousse de Vanille
Purée de Patates Douces

44€

Le Dos de Cerf du Pays Servi Rosé

Poivrade au Genièvre
Racines d’Hiver Caramélisées aux baies et Vinaigre de Cassis

46€

Les Fromages Affinés

Notre séléction de fromages affinés

16€