- Pour
Commencer - Les Poissons de
nos Rivières et Mers - Les
Viandes - Les
Fromages - Toute
La Carte
Le Sandre Fumé par nos Soins
Julienne de Légumes Croquants
Granny à l’Huile de Citron
30€
Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel
Billes au Vinaigre de Mangue
Poudre d’Oranges, Brioche Mangue et Curry
27€
Les Huîtres Spéciales Sorlut
Crème au Vinaigre Balsamique, Echalotes Confites
Toast au Foie Gras
35€
Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées
Purée de Patates Douces à l’Epine Vinette
us acidulé à la Framboise, Croustille au Tandoori
33€
La Pressée de Pochouse en Gelée au Safran de Bourgogne
Toast Sauce Tartare, Jeunes Pousses
Chapelure d’Ail
27€
Le Cannelloni Farci de Perche et Grenouilles
Gelée Chaude aux Champignons
Beurre Aligoté et Purée de Cresson
34€
Le Filet d’Omble Chevalier Légèrement Fumé
Velouté de Pois, Beurre au vin Jaune
Gnocchis de Morteau et Comté
38€
Le Filet de Lotte Rôti
Les Asperges Vertes de Varois Croquantes
Velouté d’asperges Blanches, Crème de Morilles
44€
Les Queues de Langoustines Croustillantes
Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges
Fumet de Carcasses, Fines Lamelles d’Encornet
46€
La Suggestion du Jour Selon Arrivage
44€
L’Agneau du Bourbonnais
Les Noisettes d’Agneau Juste Saisies, Pesto à L’Ail des Ours
La Lasagne d’Epaule Confite, Purée de Légumes aux Epices
39€
Le Bœuf Charolais Maturé Saisi à la Plaque
Jeunes Légumes à la Crème d’Estragon et Moutarde
Jus de Veau au Mélange de Poivre Noir Moulu
46€
La Côte de Veau du Bourbonnais
Ecrasée de Pommes de Terre Bio
46€
Le Pigeon de Corton
Le Dos Frotté aux Graines de Vanille, Velouté de Brocoli
Julienne de Chou Rouge, Le Parmentier de Cuisses
Mousseline de Charlottes
44€
Les Fromages Affinés
Notre séléction de fromages affinés